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你喝的星巴克咖啡不一定致癌,你呼吸的甲醛會致癌

我們關注最多的幾種致癌物主要有以下幾種:          氡氣、 甲醛、 苯、 總揮發性有機物(TVOC)等。

這兩天突然被「星巴克咖啡致癌」的文章刷屏了。 昆明除甲醛

咖啡中所謂的可能致癌物,叫做「丙烯酰胺」,根據 IRAC(國際癌症研究機構)的分類,它屬於「可能對人類致癌」的 2A 類致癌物。

丙烯酰胺,它並不是什麽稀罕玩意,不出意外的話,咱們每天都在吃。

它並不是人為添加到食物中,而是在食物高溫加熱的時候自己產生的,尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

高溫下,食物中的氨基酸和糖類發生“美拉德反應”,產生豐富的香味和誘人的顏色,但同時也產生微量丙烯酰胺。

最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯條、薯片、麵包、餅幹、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等,其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來源。


對於中國人而言,吃進去的丙烯酰胺有一半以上來自家庭烹飪,比如熗炒圓白菜、幹煸豆角等。

當然還有另一個容易忽視的重要來源,吸煙。


是否致癌?        

關鍵是丙烯酰胺到底是否致癌呢?

根據美國癌症協會的資料,丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率,但實驗的劑量大約相當於人們飲食攝入量的1000-10000倍,同時並沒有研究證據表明丙烯酰胺與人類癌症有直接關聯。

國際癌症研究機構也認為丙烯酰胺對動物致癌的證據比較明確,但對人致癌的證據不足,因此隻能算是潛在致癌物。(最早是2A類,後來降級為2B類,再降級為3類,目前又升級為2A類,也就是從來都是對人類致癌證據不足)

網上還流傳著一個推算“喝多少咖啡會致癌?”的文章,結論是每天喝10公斤才會致癌。

不過,這個算法完全是胡來。

你永遠不可能知道這個問題的答案,就像你不知道抽幾根煙會得肺癌。 

總體上,目前科學界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小,因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它製定限量指標。

但是我們我們呼吸的甲醛、氡氣、苯、總揮發性有機物(TVOC)肯定會致癌。

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